במהלך מלחמת העולם השניה, קושי למד מדעי המדינה ומשפטים באוניברסיטה בטוקיו, יפן. הפצצה הגרעינית בהירושימה ונאגסקי השפיעו על מיצ'יו עמוקות עד כדי חלחלה. מאותו רגע, הבין מיצ'יו שהוא רוצה להקדיש את חייו לעידוד שלום עולמי והרמוניה. לאחר המלחמה, מיצ'יו קושי התחיל לימודים מתקדמים במשפט בין- לאומי באוניברסיטה בטוקיו. הודות לחברים קרובים, ואנשי מפתח מתחום התרבות, בשנת 1949 היגר מיצ'יו קושי מיפן לארצות- הברית והמשיך את לימודיו בתחום השלום העולמי.

​

מיצ'יו קושי, מורה דגול בן זמננו, שפרסם עשרות ספרים שתורגמו לרוב השפות (ספרו "מקרוביוטיקה" תורגם לעברית), קיבל לאחרונה אות הוקרה מהסנאט האמריקאי על תרומתו לבריאות העם האמריקאי. הוקרה זו היא אישור של המדע המודרני לפרקטיקות המסורתיות המהוות בסיס לעבודתנו. ב 13 ביולי 2000 מינה נשיא ארה"ב וועדה לפיתוח חוקים ומערכת יישום שיפעילו באורח מקסימאלי את היתרונות שברפואה האלטרנטיבית לציבור הרחב.

מיצ'יו קושי נולד ביפן, לשני הורים מתחום החינוך ב17 למאי 1926. ילדותו עברה בעיר הירושימה, איפה שאביו, פרופסור לתרבות המערב, העביר הרצאות רבות. גם אמו של קושי, עבדה שנים רבות בתור מחנכת בכנסיה, אך מאוחר יותר פיתחה קריירה בתחום המשפטים.

​

במהלך מלחמת העולם השניה, קושי למד מדעי המדינה ומשפטים באוניברסיטה בטוקיו, יפן. הפצצה הגרעינית בהירושימה ונאגסקי השפיעו על מיצ'יו עמוקות עד כדי חלחלה. מאותו רגע, הבין מיצ'יו שהוא רוצה להקדיש את חייו לעידוד שלום עולמי והרמוניה. לאחר המלחמה, מיצ'יו קושי התחיל לימודים מתקדמים במשפט בין- לאומי באוניברסיטה בטוקיו. הודות לחברים קרובים, ואנשי מפתח מתחום התרבות, בשנת 1949 היגר מיצ'יו קושי מיפן לארצות- הברית והמשיך את לימודיו בתחום השלום העולמי.

​

בני יורק, קושי המשיך את לימודיו באוניברסיטת קולומביה. באותה תקופה קושי החל לבחון את האפשרות ואת האמצעים ליצירת שלום עולמי, ויזם פגישות רבות בנושא עם אנשי מפתח כגון אלברט איינשטיין, תומאס מאן והארולד יוראי. רבים מאותם אנשי מפתח תמכו ביוזמתו של קושי ביצירת הרמוניה ושלם עולמי, אך אף אחד מהם לא בא ביכולת לספק לו את התשובה מה המתכון לכך ואף לא לחדד את גרעין הרעיון. קושי הבין, שלפניו מסע שלם לגילוי מה יכול להביא לשלום עולמי ומה משמעות הדברים.

​

בטוקיו, יפן, קושי למד עם ג'ורג' אושאווה, במועצת הסטודנטים העולמית. אושאווה טען שהמזון הוא המפתח לבריאות, ושבריאות היא המפתח לשלום ואחווה. על ידי החזרה למסורת ולמזון מן הטבע, הוא האמין שהאנושות תחזיר לעצמה את הבריאות הגופנית ואת השקט הנפשי, אשר כל כך חסרים לה בזמנים המודרניים. בניו- יורק, קושי התחיל ליישם את דבריו של אושאווה ויחד עם השינוי בתזונתו התחיל להרגיש שינוי לטובה ושיפור במצבו הבריאותי. יחד עם העזרה והתמיכה של אשתו, אוולין, קושי התחיל ללמוד גישות שונות לתזונה (מסורתיות ומודרניות), התחיל להתעמק ולחקור את תחום המקרוביוטיקה וכעבור זמן מה גם להעביר את אשר למד לאחרים. (מקרוביוטיקה מהמונח היווני "חיים נהדרים" או "חיים ארוכים" שנהגה לראשונה מפיו של היפוקרטס, אבי הרפואה).

בשלהי 1960, קושי ומשפחתו עברו לבוסטון, שם הקימו את חברת ארהאון, חברה המתמחה בייצור והספקה של מזון אורגני טבעי. אורז מלא, דגנים מלאים, מיטב הפירות והירקות, שמנים אורגניים, מלח ים, אצות ים, צמחי מרפא ופירות יבשים היו רק חלק מהמוצרים שהחברה סיפקה לשוק המזון. החברה נמכרה בשנת 1983.

בעשרים וחמש השנים האחרונות, העביר מיצ'יו קושי הרצאות רבות אודות תזונה נכונה, חיזוק הבריאות ואודות המפגש ההרמוני והיחסים המשלימים בין מזרח ומערב. תלמידיו הקימו את עתון מזרח ומערב ואף רבים מהם, הינם כיום מורים ויועצים דגולים לחינוך מקרוביוטי שגודל ותופס תאוצה רבה בעשורים האחרונים. בשנת 1978 מיצ'יו ואוולין קושי הקימו את מכון קושי ומרכז לחינוך מקרוביוטי, אשר מחנך ומכשיר באהבה ובמקצועיות רבה את מנהיגי השלום והשינוי העתידיים, בינהם מורים למקרוביוטיקה, יועצים וטבחים. המיתלמדים במכונים אלו מגיעים מכל ארצות העולם, עובדה התורמת לרב- גוניות ואיחוד.